Цедра апельсина в кулинарии. Характеристики, применение, интересные факты.

Характеристика: 

Цедра, то есть наружный слой кожицы цитрусовых. В кулинарии применяют цедру апельсина, лимона, мандарина, грейпрута, а также померанцевая цедра. Снимать нужно лишь верхний слой цедры, который имеет оранжевую окраску. Именно в нем находится основная часть ароматических веществ, ради которых и снимается цедра. Сразу под оранжевым находится белый слой, который иногда по ошибке тоже снимают. Этого делать не стоит, поскольку данный слой горчит.

Применение:

Пряность добавляется в блюда только в размолотом виде. Цедру апельсина, мандаринов, померанца а так же лимонную цедру применяют при приготовлении сладких блюд – пудингов, сладкой выпечки, киселей, муссов, компотов, мороженого. Широко используют цедру в кондитерских изделиях. Кексы с цедрой, пироги с цедрой вкусны и ароматны.

Померанцевая цедра иногда используется как пряность при приготовлении мясных блюд, она придает аромат подливам к блюдам из птицы и рыбы.

Наиболее широко в кулинарии используется грейпфрутовая, лимонная цедра и апельсиновая цедра. Она используется в овощных салатах, холодных соусах к рыбе и мясу.

Лимонной цедрой приправляют свекольники, борщи. Грейпфрутовой цедрой приправляют крепкие напитка, например водки, некоторые ликеры. Цедра апельсина так же часто используется для придания крепким напиткам, в основном ликерам аромата и вкуса.

Цедру закладывают в готовые блюда, за несколько минут перед подачей на стол. Пряность мягкая, используют ее в больших количествах. Например, приготовленный кусок рыбы или мяса обильно посыпают порошком грейпфрутовой цедры. Из апельсиновой цедры также готовят цукаты.

Интересные факты:

Один довольно занятный факт о цедре апельсина: оказывается, в ней не накапливаются нитраты и нитриты.