Для приготовления потребуется:

• Курица (половина)-500 г
• Два литра воды
• Лук репчатый-3 шт
• Растительное масло-3 ст.л.
• Сливочное масло-2 ст.л.
• Мука-1 ст.л.
• Кориандр-1 ч.л.
• Желтки от куриных яиц-5 шт
• Сухое белое вино-100 мл
• Лимон-1 шт
• Кинза-1 пучок

Курицу обработать, промыть, залить водой и сварить до готовности. За 15 минут до конца добавить лавровый лист и пучок кинзы, посолить. Курицу охладить. Отделить мясо от костей и нарезать  его кусочками.

  Лук мелко порезать и обжарить в чугунной посуде на сливочном и растительном масле, на сильном огне. Добавить муку,  вливаем сухое белое. Дать смеси покипеть 10 минут. Добавить процеженный бульон и проварить 10-15 минут.

В миске взбить желтки с лимонным соком. Ввести в суп, непрерывно помешивая. Суп прогреть до 80°-85° С, НЕ КИПЯТИТЬ! Добавить мелко нарезанное куриное мясо, соль, специи.