Ростбиф-национальное английское жаркое, которое сохранило во всех языках свое национальное название; кроме того, ростбифом называют известную часть говядины и известный способ ее приготовления, само же слово ростбиф в переводе значит жареное мясо.
Посолив хорошенько говядину и обмазав ее теплым маслом, положить ее на противень и сунуть в духовку на 30 минут, не более, чтобы мясо со всех сторон охватило жаром. Поворачивать мясо в процессе готовки нельзя, допускается поворачивать противень. Время приготовления ростбифа определить трудно, так как это зависит от степени жара, величины куска и от вкуса потребителя. Многие любят ростбиф совершенно прожаренный, многие полужаренный, как выражаются, с сырцой, а некоторые-совершенно красный, недожаренный. Понятно, что ростбиф с просырью вкуснее и сытнее прожаренного, и судя по нации, пустившей в ход это кушанье, которое в Англии подают в кровяном виде, должен быть и здоровее и питательнее. К ростбифу, кроме струганного хрена, подают еще и картофель, зажаренный в том же противне и в том же жире, из-под ростбифа, но класть его для жаренья надо за час с небольшим до обеда, иначе картофель сгорит. Сок из-под ростбифа процеживают, с него по возможности снимают жир и подают отдельно. в сотейнике. Обычай резать ростбиф перешел к нам также от англичан; нельзя обычай этот признать отличным во всех отношениях, так как, во-первых, каждый получает кусок желаемой величины и, во-вторых, не остаются нарезанные без надобности куски. Если ростбиф будут готовить из мороженной говядины, то ее отнюдь не следует размораживать, а прямо класть на противень и жарить.