Для приготовления потребуется:

• Утка 2-3 кг
• Соль
• Перец
• Мед 3-4 ложки
• Херес, (или коньяк) ~ 30 гр.
• Соевый соус
• Имбирь
• Апельсин (цедра)

Для блюда берется утка особой породы, которая выращивается в предгорьях Пекина. Птица хорошо моется, обрабатывается, удаляется лишний жир.

Утку натереть хересом снаружи и внутри, оставить на 15-20 минут. Затем натереть солью и оставляем в холодильнике на 12 часов.

Затем достаем, натираем медом, смешанным с цедрой апельсина и оставляем еще на 12 часов.

Запекать утку нужно в духовке на решетке, вниз поставить противень с водой. Все накрывается фольгой, температура в духовке 190-200 С, запекаем около 1 часа. Из соевого соуса, перца, имбиря и масла ( или собранного утиного жира) делам соус, которым будем поливать утку. Смазываем утку соусом, снова отправляем в духовку запекаться на 30 минут, температура 260 С, без фольги. Если начинает подгорать-уменьшаем температуру. После обмазываем ее смесью соевого соуса и меда и запекаем еще 5 минут, для получения хрустящей корочки. Традиционно утку по пекински подают с несладкими блинчиками, нарезанными соломкой огурцами и луком пореем. Обязательно к утке идет соус Хойсин.