Для приготовления потребуется:

• 1 кг говядины
• 50 г шпику
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1 сельдерей
• 1 пучок петрушки
• пряности
• 1 лимон
• 50 г черного хлеба
• 2 стакана хлебного кваса

Мясо хорошо отбить, и, посолив, положить в кастрюлю, куда прибавить тонкие ломтики шпика и все прочее, налить 1 стакан кваса и тушить на легком огне под крышкой. По мере выкипания кваса его надо подливать, чтобы получилось достаточно подливки, которая будет очень вкусной. Когда готово вынуть и положить на блюдо, подливку процедить и ею облить мясо. К такому мясу подойдет жареный или вареный картофель, который можно томить вместе с мясом.

Источник: 1000 рецептов старинной кухни, 1993.