Для приготовления потребуется:

• 800 г мяса
• 400 г сала
• 200 г ветчины
• 4 луковицы
• перец, соль по вкусу
• 0,5 стакана бульона

 Приготовить тесто из 2-х стаканов муки, 2 сырых яиц и 0,5 стакана воды, солят, замешивают и раскатывают тонко. Из этого теста рюмкой вырезают кружки и на каждый кружок кладут нижеописанный фарш. Складывают пополам, защипывают как можно лучше. Берут кастрюлю, наливают в нее горячей воды, и когда она закипит, ее солят и сразу все заготовленные пельмени опускают в кипяток, когда пельмени всплывут наверх, то их вытаскивают дуршлагом на блюдо, обливают растопленным маслом и посыпают рубленной зеленью. Фарш делается так: мясо, сало, ветчину и лук пропускают через мясорубку, добавляют бульон,соль и перец по вкусу.

Источник: 1000 рецептов старинной кухни, 1993.