Запекание-древний способ приготовления пищи на огне. Является одним из девяти важнейших кулинарных процессов приготовления пищи.
Разделяют три вида запекания:
1. Открытое запекание или обжигание (грилирование)-это когда огонь расположен внизу, а приготавливаемый продукт-сверху на вертеле, шампуре или решетке.
2. Закрытое запекание-приготовление в духовом шкафу в фольге, под крышкой, в естественной оболочке или в тесте.
3. Краткое запекание(гратинирование)-помещение на огонь уже практически готовых продуктов для создания поджаристой корочки.