Для приготовления потребуется:

• Мякоть баранины-1 кг.
• Курдючное сало-50 г.
• Лук репчатый-3 шт.
• Зеленый лук-пучок
• 1 стакан абгора (незрелого винограда или его сока) или 0,5 стакана лимонного сока
• Шпинат-200 г.
• Кинза-пучок
• Базилик-2 ст.л.
• Укроп-2 ст.л.
• Эстрагон-2 ст.л.
• Мята-1 ст.л.
• 0,5—1 ст. ложка настойки шафрана или 6—8 тычинок шафрана

Баранину нарезать небольшими кусочками, обжарить с салом, добавить абгора, нарезанный репчатый лук и тушить, плотно закрыв крышкой, не менее получаса. Затем добавить шпинат, через 10 минут-специи. Потушить под крышкой 5 минут. Перед подачей добавить настойку шафрана, перемешать.