Замесить тесто: к кефиру добавить яйцо, сахар, соль, растительное масло. Перемешать, понемногу всыпать муку с содой, замесить тесто, которое должно быть не крутым, мягким, и даже немного липнущее к рукам. Накрыть салфеткой, оставить на 15 минут.

Приготовить начинку: сыр натереть на терке, добавить яйцо, перемешать.

Тесто раскатать в колбаску и разрезать на кусочки 5х5 см. Раскатать каждый в лепешку диаметром 15 см, в центр положить начинку, края соединить в центре. Перевернуть и немного раскатать, но не сильно. Выпекать на горячей сковороде под крышкой и без масла, до золотистого цвета. Горячие хачапури смазать сливочным маслом.