Для приготовления потребуется:

• 800 г мясного филе
• 2 ложки растительного масла
• соль, перец, 2 ложки уксуса или 1/2 лимона
• 1 корень хрена
• 100 г масла сливочного
• Для гарнира: 5 картофелин
• зеленый горошек

Мясо режут на куски толщиной в 1/2 пальца, часть жира отрезают. Намазывают с обеих сторон постным маслом, солят, посыпают перцем, окропить уксусом или лимонным соком и дают постоять 2 часа. Затем кладут на сильно раскалившуюся сковороду, смазанную отрезанным жиром, сало это хотя и часто заменяют маслом, но для бифштекса это масло хуже, потому что бифштекс, жарясь на масле, не может быть так нежен и душист. Дав хорошо поджариться с одной стороны, бифштекс переворачивают на другую сторону, и после того как другая сторона достаточно поспеет, переносят на блюдо и гарнируют отварным картофелем, зеленым горошком, поливают оставшейся подливкой из-под жаренья, кладут стручки хрена, и на верх каждого бифштекса кладут масло.

Источник: 1000 рецептов старинной кухни, 1993.