Для приготовления потребуется:

• 800 г какого угодно вареного или жареного мяса
• 3 стакана соуса (читать далее)
• 5 соленых огурцов или же столько же свежих кислых яблок
• пряности, соль
• 10 картофелин

Приготовить основной белый соус. Для этого берут нужное количество хорошего сливочного масла, помещают в кастрюлю и нагревают на плите, на умеренном огне. Когда масло распустится, прибавляют столько пшеничной муки, сколько может впитать в себя масло, постоянно помешивать, чтобы не пригорело и не кипело, после чело добавляют бульон или просто теплую воду до требуемой густоты, и немного соли. Продолжают нагревать, пока соус не примет однородный вид. Вместо сливочного масла для постных соусов можно взять какое угодно другое постное масло, а вместо мясного бульона-рыбный навар. Этот белый соус является основой всем прочим белым соусам.
В соус положить очищенные и порезанные кусочками огурцы или яблоки, пряности, посолить и добавить кусочки мяса, дать вскипеть 2-3 раза. Гарнировать вареным картофелем.

Источник: 1000 рецептов старинной кухни, 1993.