Для приготовления потребуется:

• 1 кг. говядины
• 1 морковь
• 3 луковицы
• 1 сельдерей
• 1 пучок петрушки
• 5 картофелин
• 0,5 л кваса
• 1 ст л ложка муки
• 1 ст. л. сливочного масла

Мясо кладут в сотейник, посыпают солью и обкладывают сверху и с боков ломтиками моркови, лука, петрушки, картофеля и вливают квас, стравят в духовку на 200° С, причем следует чаще переворачивать и поливать находящейся в сотейнике подливой. Тушит в течение 2 часов. Когда будет готово, подливку слить в кастрюлю, предварительно процедив и сняв жир. Небольшой кусочек масла или остывшего снятого жира растереть с 1 ложкой муки и развести всей оставшейся подливкой, поставить на плиту и мешать пока не загустеет. Гарнируют оставшимися овощами, картофелем, которые надо вынуть из сотейника, как только они достаточно поспеют, соус же подают горячим отдельно.

Источник: 1000 рецептов старинной кухни, 1993.