Кервель в кулинарии

Характеристика:

Кервель определенно является изысканной травой. От природы он наделен острым летучим ароматом с нотами эстрагона, аниса и петрушки.
Обладает поразительной способностью усиливать запах других специй в различных блюдах.
Также это растение встречается под названиями купырь бутенелистный или кервель ажурный.

Применение:

Особенно широко кервель распространен во французской кухне – его включают в состав классической смеси душистых трав фин-эрб, а свежие листья часто добавляют в букет гарни. В кулинарии рекомендуется использовать свежие листочки кервеля, так как при сушке или длительной тепловой обработке они практически полностью теряют свои вкусовые и ароматические свойства.
Им приправляют супы, блюда из мяса и рыбы. Добавляют в омлеты и творожные пасты.
С ним готовят очень вкусный соус к мясу: листья кервеля, яйца, растительное масло, уксус, горчица и сметана. Все смешивают до однородной консистенции.

Известны также и корневые формы кервеля. Их форма и вкус напоминают пастернак с тонким анисовым ароматом. Пищевые качества корневого кервеля выдающиеся: можно заготавливать на зиму, добавлять при готовке витаминных сыров и других блюд, особенно салатов. 

Интересные факты про кервель:

Русские крестьяне пили купырное вино, лечились настойками из купыря, ели его стебли. Им не надо было сеять его в огороде, потому что купырь в диком виде освоил овраги, влажные луга и леса, там его можно встретить и до сих пор. Однако при сборе листьев кервеля нужно быть крайне осторожными, так как они очень похожи на листья ядовитого болиголова.

Аромат кервеля существенно теряется при тепловой обработке, отчего в горячие блюда он добавляется за 1-2 минуты до своей готовности.

Кервель отменно работает с петрушкой, эстрагоном и луком и совершенно не сочетается с гвоздикой и тимьяном.