Для приготовления потребуется:

• 1 кг разваристого картофеля,
• 1 яйцо,
• 300 г муки,
• 200 г замороженного шпината,
• 200 г свеклы,
• пармезан,
• сливочное масло,
• несколько листочков шалфея (факультативно),
• соль.

Свеклу испечь в духовке. Картофель отварить в мундире. Шпинат протушить в минимальном количестве воды, откинуть на сито. Свеклу очистить от кожуры и измельчить в блендере. Так же поступить со шпинатом. Свекольное и шпинатное пюре отжать от лишней жидкости. Сварить артофельное пюре, жидкость слить, картофель размять. Вбить яйца, добавить масло и муку. Разделить на 3 части, в одну добавить свекольное пюре и еще муки до нужной консистенции, в другую-шпинат. Третью оставить та. Сатать тесто в жгут, разрезать на небольшие кусочки, придать рельеф вилкой. Отварить в подсоленной воде до готовности, все варить отдельно. Заправить соусом.