Для приготовления потребуется:

• Арахисовое масло
• 2,5 см. корня имбиря
• 2,5 см. корня калгана
• 1 см. корня куркумы или 1 ч.л. порошка
• 2 перчика чили
• 1 лук
• 3 зубчика чеснока
• морская соль
• 420 мл. кокосового молока
• 2 ч.л. молотых семян кориандра
• 2 ч.л. молотого кумина
• 2 ч.л. молотых семян фенхеля
• щепотка мускатного ореха
• 1 ст.л. тамаринда
• 400-500 гр. говядины кусочками
• 2,5 см. стебля лемонного сорго
• 2-3 каффир-лайма (lime leaves)
• пол чайной ложки пальмового сахара
• 5 гвоздик
• 1 палочка корицы
• стакана свеженатертой кокосовой стружки

В ступке или блендером измельчить имбирь, калган, куркуму, чили, лук, чеснок. Посолить.
В сковороде вок обжарить полученную пасту для получения более насыщенного вкуса, добавить кокосовое молоко, кориандр, кумин, фенхель, мускатный орех, тамаринд и нарезанное достаточно крупными кусками мясо.
Добавить сорго, каффир-лайм, сахар, гвоздику и корицу. Тушить 1,5 часа, пока соус не загустеет, а мясо не станет очень нежным.
Отдельно обжарить кокосовую стружку и добавить за пол часа до конца тушения.
Подавать с рисом, предварительно удалив из мяса сорго, корицу и листья каффир-лайма.