Для приготовления потребуется:

Ингредиенты:

• 1,2 кг говяжьего филе
• 300 г слоеного теста (174)
• 150 г филе индейки или телятины
• 2 яйца
• 50 г сливочного масла
• 150 г сметаны2 луковицы-шалот
• 1 лимон
• 2 ст. ложки растительного масла
• 100 г шампиньонов
• соль, перец, мускатный орех

для блинчиков:

• 1 ст. ложка с верхом муки
• 1 яйцо
• 100 г молока
• 1 ст. ложка нарезанного укропа и петрушки

для соуса:

• 100 г мадеры
• 200 г телячьего бульона
• 50 г сливочного масла
• 50 г шампиньонов

Способ приготовления: Очистите филе говядины от пленок, посыпьте солью, перцем, тертым мускатным орехом и обжарьте в разогретом растительном масле на сильном огне с обеих сторон до зарумянивания (10—12 минут). Выложите на салфетку, чтобы подсушить и остудить. Слейте со сковороды остатки масла, но не мойте; влейте в нее мадеру, дайте выкипеть на 1/3, добавьте бульон, прокипятите, поскоблите то, что пристало ко дну, и процедите.
В миксере измельчите филе индейки или телятину и, не вынимая фарш из миксера, положите на 15 минут в морозильную камеру.
В блинное тесто добавьте нарезанные травки. Испеките 6 блинчиков.
Очищенный и нарезанный лук-шалот спассеруйте в 20 г сливочного масла до прозрачности, добавьте  шампиньоны,  лимонный   сок,
соль и перец. Кипятите до выпаривания грибного сока. Остудите.
В миксер с фаршем положите яичный белок, взбивайте 10 секунд, затем добавьте половину сметаны, взбивайте еще 10 секунд, наконец выложите остальную сметану и взбивайте последние 10 секунд.
Фарш вымешайте, добавив соли, перца, немного мускатного ореха, грибы с луком; поставьте в прохладное место. Раскатайте слоеное тесто, придав форму прямоугольника толщиной 2 см и достаточных размеров, чтобы завернуть филе, смажьте тесто взбитым яйцом.
Филе обмажьте фаршем с помощью деревянной лопатки, заверните в блинчики, а затем в слоеное тесто. Хорошенько защиплите края теста, смажьте верх взбитым яйцом и поставьте в нагретую до 225° духовку на 15—20 минут.
Закончите приготовление соуса, который дожидался своей очереди. В небольшом количестве воды отварите очищенные и мелко нарезанные шампиньоны, добавьте их вместе с отваром, в котором они варились, в соус, положите сливочное масло, хорошенько перемешайте и проверьте на вкус, достаточно ли соли. Блюдо можно  подать  с  зеленым  горошком.