Национальные блюда азербайджанской кухни

Холодная закуска

• Закуска из грецких орехов
• Фисинджан из лобио-закуска из красной фасоли, чеснока и орехов
•  Хяфта-беджар-азербайджанская закуска из маринованных овощей
•  Аджика-очень вкусная острая закуска

Супы и бульоны

• Ариштэ (Аришта)-азербайджанский суп с лапшой
• Бозбаш-мясной суп из баранины с нутом и овощами
• Дюшбара — суп с мелкими пельменями (на ст. ложке помещается от 8—10 пельменей)
• Тоюг шорбасы — куриный суп с рисом и сухофруктами
• Умач-растертая с бульоном или водой мука, используется как основа для супов
• Хамраши — суп из баранины с фасолью и лапшой

Горячие блюда

Плов

• Плов-чихиртма-зажаренная до хрустящей корочки курица запекается с баклажанами и взбитыми яйцами, подается с рассыпчатым рисом и топленым маслом.
• Сабза каурма плов-азербайджанский плов с бараниной
• Ширин-плов-фруктовый плов с алычей, персиками и корицей

Блюда из мяса

• Каурма с алычой-обжаренные кусочки баранины с алычей и луком.
• Кюкю из баранины-омлет, запеченный с мясом и картофелем
• Кюфта — фаршированные тефтели
• Нар каурма-баранина, обжаренная с луком, каштанами и гранатовым соком
• Сабза каурма-обжаренное мясо со шпинатом и приправами
• Соютма-отварная баранина со сметаной, специями и томатами
• Тава кебаб

 

 Долма

• Долма из баклажана, помидора и перца («Бадымджан долмасы»)
• Долма из яблок
• Долма из айвы
• Долма из капустных листьев

 Кебаб (Шашлык)

• Кебаб из овощей
• Люля-кебаб

Мучные блюда

• Гюрза — пельмени удлинённой формы
• Кутабы с мясом
• Кутабы с тыквой
•  Гийме-хингал-отварные квадратики из теста с мясным и луковым соусом
• Гуру хингал-блюдо из отварного теста, мясной и томатной начинки
• Сулу хингал
• Хашиль — каша из пшеничной муки с дошабом (сироп из уваренного виноградного сока)
• Чуду — пирожки с начинкой из смешанных говядины и баранины

Сладкие блюда и выпечки

• Курабье — печенья из сливочного масла с повидлом
• Фесели-хрустящие лепешки из слоеного теста с сахарной пудрой
• Умач халва
• Шекербура — сладкие пирожки с ореховой начинкой

Хлебные изделия

• Азербайджанский лаваш

• Щербет лимонный