Для приготовления потребуется:

• 1,2 кг говядины
• 200 г масла сливочного
• 1 французский хлеб
• 5 луковиц
• 1 стакан бульона
• 100 г сыра
• соль,перец

Мясо порезать кусками, достаточно тонко, хорошо отбить, посолить, и обжарить в масле с обеих сторон, обливая маслом и собственным соком. Отдельно приготовить фарш из мякоти белого хлеба, намоченного в бульоне, смешать с рубленым луком, маслом, тертым швейцарским сыром или каким угодно твердым сыром, посолить, поперчить, хорошо перемешать и этот фарш завернуть в говядину, обвязать нитками, сложить в кастрюлю, облить оставшейся от жарения подливкой. Если подливки немного, добавить бульона, или воды. Тушить под крышкой около 1,5 часа.

Источник: 1000 рецептов старинной кухни, 1993.