Для приготовления потребуется:

• 1 кг телятины
• свежая зелень
• Коньяк-1 ст.л.
• 2-3 луковицы
• 7 яичных желтков
• 2-3 ст.л муки
• 0,5 ст молока
• Говяжий бульон
• Чёрный перец
• 150 г курдючного сала или сливочного масла

Мясо нарезать тонкими пластинами и отбить молотком до получения однородного мясного фарша. Посолить, поперчить, добавить яичные желтки, рубленую зелень и сало. Также добавляем очень мелко покрошенный лук, вливаем молоко и хорошо все вымешиваем. Оставляем настояться в течение часа.

Затем фарш набирают ложкой и опускают в кипящий говяжий бульон и варят до готовности. Подают с отваренной на этом же бульоне пшеничной кашей (коркот), свежими овощами, зеленью.