Казы-колбаса из конины

Для приготовления потребуется:

  • Конина-1 кг
  • Конское сало-500 г
  • Кишки говяжьи
  • Соль, перец, зира-по вкусу

Конину (пашину) нарезать длинными полосками (10 см) шириной 2-3 см, пересыпать специями и солью, оставить на двое суток в холодном месте. Затем готовят фарш-сало порубить, смешать с мясом. 

Кишки хорошо поскоблить и помыть до чистоты (из выворачивают наизнанку и натирают солью, затем скоблят), разрезать на полоски длиной 50 см, с одного конца завязать, набить фаршем, перевязать.

Казы варят, коптят или вялят.

Чтобы сварить казы, их нужно поместить в вхолодную воду, когда вода закипит-колбасы протыкают в нескольких местах, чтобы они не лопнули, варят 2 часа на медленном огне. 

Коптить казы нужно густым дымом при температуре 50°-60° С в течение 18-ти часов, затем ох охлаждают при температуре 12° С 2-3 часа.

Чтобы приготовить вяленое казы, летом их вывешивают на неделю на солнечное продуваемое место.

 

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий