Для приготовления потребуется:

•  1,2 кг мяса мякоти
• 100 г сухих грибов
• 100 г шпигу
• 3 луковицы
• 3 ложки толченых сухарей
• 100 7 масла
• соль, перец
• 2 яйца

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с сырыми яйцами и сделать большой блин, толщиной в палец, но предварительно посолить и поперчить. Отдельно сварить грибы, смешать со шпигом, прибывать рубленого лука, поджаренного в масле, сухарей, соли, перца и все хорошо перемешать. Положить эту массу на мясной блин, осторожно свернуть в трубку, положить осторожно в кастрюлю и жарить в масле. Можно сделать небольшие лепешки, положить внутрь начинку, сверху фаршем закрыть, чтобы получились котлетки. Как приготовится, выложить на блюдо и полить соусом, оставшимся от жаренья.

Источник: 1000 рецептов старинной кухни, 1993.